凈菜是指經過挑選、修剪、清洗、切割和包裝，能夠滿足直接烹飪或生食衛生要求的新鮮蔬菜。清潔蔬菜也被稱為“新世紀革命的新食品”。它們之所以是革命性的新食品，是因為它們在新概念下創造了一種新的食品加工方式。因此，它們被稱為世界上加工少的蔬菜，也被稱為半加工蔬菜。
凈菜加工流水線是解決蔬菜生產旺季供大于求與生產淡季供大于求矛盾的重大舉措。可以提高蔬菜的商品價值，增加菜農的經濟收入。對穩定蔬菜生產、振興農村經濟具有重要意義。
凈菜加工流水線范圍包括菠菜、西蘭花、芹菜、土豆、茄子、黃瓜、西紅柿、紅薯、豆類、蕨菜、油菜、馬齒莧、辣椒、菊花、香菇等。在葉菜類和根莖類兩大類中，我們將配置相應的兩類設備進行加工。滿足每一種蔬菜的清洗要求，并考慮到清洗細節，確保清洗干凈*。各種蔬菜經過一系列清洗加工后，分別包裝保鮮，流通到市場。各種新鮮蔬菜都可以直接吃，可以直接吃，也可以直接炒。
蔬菜清洗所需的設備包括：采摘輸送機、清洗機、脫毛機、切菜機、瀝水機、風干機、漂燙機、冷卻器等設備，所需設備可搭成流水線，流水線連續作業，節省人工。
與罐頭、速凍、干腌等傳統蔬菜加工相比，凈菜加工流水線無需對蔬菜產品進行劇烈的熱處理，加工出來的蔬菜依然新鮮，還能呼吸。因此，清潔蔬菜具有新鮮、方便、營養、安全、衛生、食用率高等特點。因此，在國內外的清潔蔬菜加工生產線中，清潔蔬菜的加工發展迅速，人們對清潔蔬菜的需求迅速增加。
